La taurine est une substance dérivée de la cystéine qui peut être obtenue naturellement dans les aliments. La taurine peut également être produite naturellement dans l’organisme par biosynthèse ou par des procédés industriels impliquant une séquence de réactions chimiques.
La synthèse de taurine est importante, car cette substance joue de nombreux rôles fonctionnels au sein de l’organisme, qui peuvent être améliorés par une supplémentation. L’importance biologique de la taurine a par la suite accru la demande de développement d’un procédé industriel pour synthétiser la taurine et par la suite augmenter l’apport de cet acide aminé pour le grand public.
Taurine naturelle et biosynthèse
La taurine est un acide aminé présent dans de nombreux aliments. L’apport quotidien moyen en taurine est d’environ 40 milligrammes (mg) ; cependant, cette valeur peut varier en fonction du régime alimentaire individuel. Les produits à base de poisson et de viande, par exemple, ont une teneur élevée en taurine ; par conséquent, les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien ont tendance à avoir un apport quotidien plus faible en taurine.
En plus de sa présence dans les produits alimentaires, la taurine est également naturellement présente dans certaines parties du corps, notamment le tractus gastro-intestinal, les tissus musculaires et la bile. Ces formes de taurine sont généralement synthétisées dans le pancréas par la voie de l’acide cystéine sulfonique, également connue sous le nom de biosynthèse de la taurine. La biosynthèse de la taurine implique l’oxydation du groupe thiol de la cystéine, qui est suivie d’une réaction de décarboxylation et d’une réaction spontanée finale pour former de la taurine. La taurine est également produite dans les testicules des hommes adultes.
Besoin de synthèse et de production
En raison de la fonction physiologique de la taurine dans l’organisme, il peut être bénéfique d’augmenter l’apport quotidien de cet acide aminé. En fait, il a été déclaré que la consommation quotidienne de taurine jusqu’à 2 000 mg par jour est sans danger pour la plupart des individus.
On pense que l’augmentation de la consommation de taurine améliore le maintien et le fonctionnement des muscles squelettiques. La taurine joue également un rôle dans la régulation des amas graisseux dans le foie, ce qui peut contribuer à la prévention de la cirrhose.
Synthèse chimique
Il existe deux approches principales couramment utilisées pour obtenir de la taurine par le biais de réactions chimiques industrielles.
La première implique une réaction entre l’oxyde d’éthylène et le bisulfite de sodium pour former de l’acide iséthionique, qui est ensuite utilisé pour obtenir la forme synthétique de taurine. Le deuxième type de réaction chimique se produit entre l’aziridine et l’acide sulfureux, qui aboutit à la production de taurine par un seul processus réactif.
Production commerciale
La demande des consommateurs pour des produits contenant de la taurine continue d’augmenter, entraînant ainsi une demande accrue pour la production industrielle de cette substance.
Bien que la taurine soit naturellement présente dans de nombreuses sources alimentaires, il est économiquement avantageux de synthétiser le dérivé d’acide aminé par des réactions chimiques, plutôt que de l’extraire de sources naturelles. Pour cette raison, la grande majorité de la taurine utilisée dans les suppléments et autres produits alimentaires est synthétisée chimiquement.
D'ou provient la taurine des complements alimentaire pour la musculation ?
La taurine utilisée dans les compléments alimentaires pour la musculation et d’autres applications provient principalement de deux sources :
- Synthèse chimique : La grande majorité de la taurine disponible dans les compléments alimentaires est synthétisée chimiquement. Ce processus permet de produire de la taurine pure et de haute qualité à un coût relativement bas. La synthèse chimique de la taurine est préférable car elle évite les problèmes de sécurité alimentaire liés à la contamination qui peuvent affecter les sources naturelles. De plus, elle est adaptée aux végétariens et végétaliens, car elle ne provient pas d’animaux.
- Sources naturelles : Bien que moins commune, la taurine peut également être extraite de sources naturelles, notamment des tissus animaux comme la viande, le poisson et les produits laitiers. Cependant, en raison de considérations éthiques, de coût et de pureté, cette méthode est moins utilisée pour la production de compléments alimentaires.
La méthode de synthèse chimique est de loin la plus utilisée pour produire la taurine utilisée dans les compléments alimentaires. Elle assure un approvisionnement constant et contrôlé de taurine de haute qualité, sans les inconvénients potentiels des sources naturelles.
Sources principales
http://www.whathealth.com/taurine/overview.html
https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpcell.1998.274.4.c866
http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11094-008-0072-3#page-1